洗净剁好的肋排，泡入凉水中，期间换几次水，将排骨中的血水泡出
凉瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用（这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味）
葱洗净打结，姜切大片
将排骨放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净
砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨
加入葱段和姜片
再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右
待排骨可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入
加入枸杞再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出
1.苦瓜去苦小窍门：撒上少许的盐腌一会或用开水焯一下。 2.挑选苦瓜时以瓜体硬实、表皮亮丽且表面疣状物越大的越好，这样的苦瓜没有那么苦。 3.苦瓜不适合脾胃虚寒者和孕妇食用。 4.这道汤只用姜，葱及盐来调味，不建议放太多香料以免影响原汤的鲜美。 5.煲汤的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，这样炖出的汤水味道会大打折扣。