土豆去皮后，切成细丝
洗去淀粉，并用清水浸泡
鸡蛋添加料酒和盐，搅匀
入平锅中小火煎黄
晾凉后切丝
土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉
沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合
添加盐和味精拌匀
勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸
出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上
再次拌匀即可
1、土豆丝洗去淀粉后浸泡，土豆丝更爽脆； 2、土豆丝焯水时间不宜过长，以免影响口感； 3、鸡蛋皮摊得越薄越好； 4、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味； 5、炸花椒的时候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。