鱼清洗干净后，切块
把鱼身上的水分擦干
热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制
双面煎黄后取出
葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅
加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖
中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖
待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可
友情提示： 1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅； 2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道； 3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。