将蔬菜洗净，土豆切小块，洋葱切碎，青椒和红辣椒切成小丁
凤尾虾用牙签挑出虾线，用清水冲净，然后用开水焯熟，沥水待用
炒锅放入橄榄油，油热以后放入一半洋葱末，煸炒至软变色，然后放入块翻炒约3分钟，然后加入热水，盖上锅盖煮上10分钟至土豆软熟
加入焯好的凤尾虾，加上1勺泰国红咖喱酱，添上青椒和红辣椒丁，倒入适量的热水，滚煮至所有材料混合入味，收汤汁，待汤汁粘稠，撒上盐和蘑菇精，搅拌均匀，关火，装碗配米饭食用