菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟
用清水冲洗干净，沥干水分
菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉
锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分
炒制阶段：锅内放油
鸡蛋放碗里打散
冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀
用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅
锅内留底油，放入蒜蓉爆香
倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟
倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀
加入盐2克，翻匀即可
1.清洗菠菜时加入一点生粉，可以很好的祛除残留的泥土等杂质。 2.处理菠菜根时，只要将细小的须去掉即可，不要连红根一起去掉，因为红根有很好的补血效果。 3.菠菜放在开水里焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。 4.焯好的菠菜立即用冷水冲凉，不仅可以保留菠菜的营养，而且炒出来的颜色更翠绿。 5.炒鸡蛋时，要冷油里倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。 6.淋入一滴陈醋，不仅可以祛除鸡蛋的腥味，而且可以增加鸡蛋的香味。