茄子切稍大点的块，加点盐稍腌一会儿
青椒撕成大小合适的片
土豆切滚刀块
用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用
锅内注油烧至70度左右放土豆块，炸至表皮金黄后捞出
青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可
然后下入茄子块，炸至表皮焦黄变软后捞出
锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀后稍焖一会儿出锅装盘
1.茄子切稍微大点的块，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。 2.茄子和青椒用手撕开的比较好吃，我有时懒了就顺手用刀切了。 3.不喜欢吃咸的，调汁的时候就不要再放盐了，因为先前茄子侩沥已经加了，健康起见，还是少吃点盐为好。 4.茄子比较吸油，最好放在最后炸。 5.最后加工的时候一点要少放油或者不放油，因为原料经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油就太油腻了。