肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。小手儿的方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味
茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒
鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准
把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟
出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴