鳝鱼剖开去骨和内脏后切成4cm长的片
嫩丝瓜去皮切片，红椒、紫苏切碎，大蒜切片备用
热锅烧热油后，放入蒜片、鳝鱼片爆炒鳝鱼片发白
加入丝瓜片、红椒碎和适量凉水煮熟
用盐、酱油、鸡精调味后，加入一些紫苏叶即可出锅