法式杏仁挞

黄油放室温软化

鸡蛋打散称好

低筋面粉和盐混合过筛

糖粉称好备用

糖粉加入软化的黄油中，用手动打蛋器打发，打至图中所示微微发白即可

倒入过筛后的低筋面粉和盐，翻拌混合成团

将成团的面团移至操作台上，稍稍揉和至光滑，注意不要过分揉搓

将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时——至此，挞皮就大功告成了！

挞皮从冰箱里拿出来擀薄入模。烤箱预热到180度。 裁一张烘焙纸垫在挞上面，放上镇石（可用过期的豆子、比较重的模具代替），以180度烘烤约15分钟，拿掉镇石再烤约10分钟。

将75g软化黄油和75g细沙糖混合打发至发白，分2~3次加入75g打散的蛋液，搅拌均匀后加入75g杏仁粉搅拌至图示即可。将杏仁奶油填入烤好的挞皮，以180度烤30分钟。出炉晾凉即可。

开吃！