酸菜洗净控干水分，切碎末后再次挤干多余水分（再次挤干水分很重要），备用。
猪肉馅加入十三香、花椒粉、料酒、生抽酱油、料酒和水后，一个方向搅拌上劲儿。
酸菜末、葱末、姜末和芝麻油加入猪肉馅儿中搅拌均匀。（梅花肉的肥瘦比例刚好，不需要再额外加多余的油脂和馅儿。）
擀好饺子皮后按照自己熟练的包法包饺子。包好后煮熟出锅食用。多余的饺子可以冷冻一夜后，装入食品袋保存。