野山椒切碎； 生姜切片； 酸菜洗干净，斜着切薄片； 水中放醋洗干净鸡杂，切薄片或者深荔枝花刀，越小越薄为佳
鸡杂放生抽、盐、味精、生姜抓匀，腌制10分钟；
锅子不放油，小火，酸菜炒干水分，盛入碗中；
锅中放入多一点食用油，放入野山椒炒香；
接着大火，放入鸡杂和酸菜快速翻炒半分钟-一分钟，关火放入大蒜叶翻炒出锅。