不建议直接在砂锅里炒佐料,砂锅是用来煮的,容易糊锅。 冷锅加少量花生油,七八成热冒烟时,加入切碎的姜、蒜、泡的小米辣。 炒香后然后倒入一勺豆瓣酱、半勺豆豉(黑色的那种 可不加)一定要小火,不然豆瓣酱容易炒糊,将豆瓣酱炒出红油。菜量少请用量减半 (这一步可选择)番茄切小块,倒入锅中炒软,可以增添汤底风味
加适量水(高汤最好)。 大火煮开,加一勺生抽和一勺蚝油(提鲜)。将半勺芝麻酱和半块豆腐乳加少量水调稀,倒入锅中。加鸡精、白胡椒粉调味。 汤底就做好啦(自己尝味道噢,咸了加水,淡了加盐
将熬好的汤倒入砂锅(没有砂锅就直接煮)
将材料切好,全部下锅(耐煮的菜先放,菜叶子后放)
起锅后倒入适量花椒油 撒上葱花,大功告成!