后油法揉至完全状态,出现手套膜;
室温基础发酵(1发);
室温32度约1个小时,至2.5倍大小;
分割成三等分,松弛至按下不反弹(我用大概25分钟);
一次擀卷,松弛15分钟左右;
二次擀卷,入模具进行最后发酵(2发);
最后发酵至8分满,进烤箱190度40分钟烤制;
出炉晾至温温热,即可包装或者密封,保持面包湿润;
食用时切片,可做成各类三明治。
1、材料名称括号里是投料比例。450g的吐司模具也可以用高粉300g,其他材料按比例增加; 2、原方5%的黄油和白油,我全部用黄油代替,去掉了方子中的奶粉。 三明治的制作方法在我的菜谱里有介绍,有兴趣的筒子可以移步。