烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。

28.8万人浏览 7.2万人收藏 2906人做过
作者: 子-迪

烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的用料

烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法步骤

步骤 1

取1/3糖量+牛奶+色拉油,煮到细砂糖溶解,温度65-70度之间;倒入过筛好的低粉中;

步骤 2

混匀,这一步就是烫面;

步骤 3

分开蛋黄和蛋白,蛋黄入2中混匀;

步骤 4

蛋黄糊完成;

步骤 5

2/3的糖量分三次加入蛋白中,打发到中性;可以偏干点点,如图。 烫面做法的蛋白不要过软。

展开全部
步骤 6
步骤 6

取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再倒入蛋白霜中翻拌均匀;

步骤 7

入模具,160度,20-25分钟,中层上下火;

步骤 8

烤至表面上色后取出,四周撕开置于晾网上,散热至温热不烫手无水汽;

步骤 9

倒置于一张新油纸上,夹馅料卷起冷藏1小时;

步骤 10

切片,食用。

步骤 11

奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。

烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的小贴士

方子中的色拉油不能用黄油代替。 黄油低温下是消泡能手,替代后会使得面糊不细腻。 关于加黄油还能使蛋糕体细腻,请看舒芙蕾卷。

菜谱创建时间:2013-04-17 13:19:42