戚风蛋糕（烫面法）超级好吃！

蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用，玉米油用微波炉加热到80到85度之间，不要超过85度！

把油加入过筛好的面粉里面去，也叫烫面，快速搅拌均匀！

加入蛋黄跟牛奶继续搅拌到没有颗粒，看不见干粉，成为细腻的面糊。

这样的面糊状态

开始打发蛋清！糖跟盐放一起混合，盐要磨粉，除非你的盐很细也可以不用磨粉。中高速打到这个状态加三分一糖继续打。

打到这个状态在加三分之一糖继续中高速打

打到这个状态的时候加最后一次砂糖，然后转中低速继续打

打到这个状态就可以了，之后记得低速整理一下气泡。很可爱吧！属于中性发泡！不要打太硬了！

蛋白分三次加入面糊拌匀，倒入模具

八分满就行了，不要倒太多

我使用的是风炉！140度50分钟，妥妥的，完美！要是家用平炉就用150度烤40分钟左右，具体还要自己去测试哈！不一样的炉子温度也不一样。

完美的裂纹！谁说风炉不能烤戚风，不要太美了哦！

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