【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone

待酱汁沸腾略煮后，将其通过滤网滤入碗内，用勺子挤压酱汁，使滤出物浓稠多汁；

将过滤后的酱汁再次倒入锅内煮约5分钟后盛出备用。

【披萨饺皮】将800g高筋面粉与200g粗面粉（或直接用1kg高筋面粉）混合倒在操作台上，中间挖洞，制造一个由面粉围起的圆形空间，倒入550ml温水；

用叉子将靠近温水的面一点点搅拌进中间的洞内；

在水中加入1勺盐、4勺橄榄油、14g酵母，用勺子将其混合；

继续用勺子将周围的面粉混进中间的湿性材料里，直至大部分面粉已混合成粘稠状态时用手和面，和好的面团放入撒有面粉的碗内，加湿布或保鲜膜发酵45分钟-1小时；

发酵好的面团取出排气，取适量用擀面杖擀成圆形饼皮备用。

【披萨饺馅】锅内入适量橄榄油，将杂菌放入，翻炒混合；

蒜去尾去皮切片，放入锅内；

锅内放入少许黄油，晃动使锅内食材混合均匀；

将斑叶百里香撒入，再加入盐与胡椒；

撕些菠菜叶放入锅中，翻炒数十秒后离火备用。

【披萨饺】披萨饺馅的锅内加入2勺番茄酱，拌匀；

将馅料倒在披萨饼皮上，放上两块马苏里拉奶酪；

将面皮对折，按压边上的接合处，使馅料包在饼皮里；

将披萨饺一边的面皮拿起向内压回，再将新的边角拿起向内压回，重复这一动作直至整个披萨饼皮都被褶起，并在最后一褶用力压下收口；

将披萨饺放在预热好的石板上，入烤箱烤至熟后取出；

在披萨饺边缘的凹陷处滴入适量橄榄油即可。