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高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法

高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)

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作者: 周周JOJO
周周JOJO
我真的很懒,很多东西做好,都懒的写配方出来,这个要自我批评,偶真的不是故意滴。。。 实在是因为每次做完,都已经很累了,第二天还要上班。。。 为了给自己以后做北海道吐司能更方便,就记录一下心得体会。 烤箱型号参考:长帝 CRTF30W PS 爱死北海道吐司了,真的非常软。。。

用料

高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法步骤

步骤 1

除黄油外,其他材料混合,揉至扩展阶段。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,继续揉面至拉出薄膜阶段。

步骤 3

盖上保鲜膜,进行第一次室温,发酵至二倍大,时间大概为一小时左右。(一发的温度条件为28度,冬天温度低,会拉长发酵时间)。

步骤 4

一次发酵结束后,排气(第一次卷擀),分割整形,松弛15分钟,进行第二次卷擀,入模

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第二次发酵,至模具八分满状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,或者刷上蛋液,将模具放入预热好的烤箱中。160度-180度,35分钟。三能金色模具涂层较厚,请根据烤箱实际情况调整温度和时间哦~~

高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的小贴士

这次加大了淡奶和牛奶的液体量,作品冷却手温后,手感非常柔软,弹性很好,拉丝分明。 软,就一个字。。嘻嘻嘻 此配方为两个450吐司的量哦~~ 再重申一遍,根据自己揉面情况,增减水份。品牌不同的高筋面粉,吸水率不同。揉面只加水不加粉哦!

菜谱创建时间:2013-09-26 01:20:25
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