茄子切粒，放入清水内30分钟。豆腐切丁备用。
肉洗净切大块，丢进搅拌机内，加入两勺生粉一起搅拌。
在搅拌好的肉内加入腌肉调料：料酒2大勺。盐1小勺，糖1小勺，生抽1勺，老抽几滴，胡椒粉适量，芝麻油适量。搅拌后放置30分钟左右入味。
热锅，多放油。将腌制好的肉倒入锅内，打散，肉沫变色之后加入隔水后的茄子粒，中火翻炒5分钟。
茄子变色变软后可加入豆腐丁一起继续炒。后继续翻炒一会，加适量水（水量视乎你需要酱汁多少）。
加入带★的调味料。盐、糖可自行调节口味。加完调料后翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
最后勾个芡，即可出锅。
1，我一般所使用的调料就是上面这几种，但其中比较重要的味道是：料酒、生抽、糖、老干妈（辣油）。其他请自行调节哦！ 2，如果不是需要拌饭的话，可以不加那么多水或者不加。