牛尾洗净, 放大锅, 加水没过牛尾, 置于火上, 烧开后再煮几分钟, 捞出牛尾, 用清水冲净, 备用. 这个过程在厨房用语里被称为"飞水".
取厚底大汤锅, 中火烧热, 放一小块黄油, 些许橄榄油, 下洋葱丝翻炒出香味, 加少量盐和现磨的黑胡椒, 继续慢慢翻炒, 至洋葱丝软, 放入准备好的牛尾, 翻拌均匀.
汤锅中缓缓注入开水, 水量可根据喜好的汤的浓度自行掌握. 大火烧开, 转小火炖两小时.
待牛尾酥烂, 将蕃茄酱加入汤中, 并加盐调味, 如果喜欢还可以加入一个新鲜的蕃茄, 增加些鲜气. 混合均匀后, 再烧十五分钟, 即可.
装盘后撒些小青葱碎或罗勒叶等, 都可以更好的提升味道, 看起来也很清新.