青酱意面, Pesto
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意大利面使用硬质杜兰小麦制成, 口感比我们的切面挂面更筋道爽滑. 意面又根据形状和粗细分成不同种类. Spaghetti大概是我们最常见的了. 意面的酱料一般有红酱, 白酱, 和青酱等几种. 红酱, 最基本的就是蕃茄肉酱; 白酱, 以奶制品如奶酪为主要原料, 有时会辅以白葡萄酒, 吃起来浓郁的奶香中还有些淡淡的甘醇, 也算独特. 而青酱, 则是罗勒, 松子和橄榄油为主的一款酱料, 口感和味道更是特别些, 思路上应该有点我们的葱油拌面的感觉.
罗勒, 也有称九层塔, 英文名Basil. 传统上多用于烹制意大利和南亚菜, 是一种增加风味的调味植物. 通常我们选用它的叶子和嫩茎, 如在我们熟悉的三杯鸡或越南牛肉粉里, 做好后可以撒上罗勒叶，立刻风味独特. 现在这种植物已经非常普遍地用于很多菜肴的调味, 例如烫羹, 酱料, 面条, 甚至一些风味的点心.
松子, 这几年是眼看着价格一路暴涨, 于是餐馆里的青酱总被抱怨香气不足, 自己做就不会有这个问题. 当然如果没有松子, 用腰果代替也是可以的.
青酱意面, Pesto的做法步骤
步骤 1
煮意面:
大锅放2-3升水, 水开后下面, 搅散, 撒10克左右的盐, 开盖适度关小火保持沸腾, 根据面条粗细程度或参考包装说明掌握煮的时间. 煮好的面应该口感筋道但中间没有硬芯. 加盐能帮助面条保持筋道. 面煮好后沥去汤水, 加两大勺橄榄油拌匀, 加盖保温待用.
步骤 2
做青酱, Pesto:
1, 将核桃仁, 松籽仁和蒜瓣放入食品加工机打碎(约15秒).
2, 再将洗净晾干或擦干的罗勒叶子加入, 并加盐和现磨的黑胡椒碎, 开动机器搅打成泥(约30-40秒). 同时在搅打的过程中从加料口慢慢注入橄榄油, 观察所有材料混合均匀.
3, 做好的青酱盛入小碗, 吃的时候取稍深底的盘子, 放煮好的意面, 盛一小勺青酱, 和面条拌匀, 再撒鞋奶酪碎, 顿时清香浓郁, 品尝之后齿颊留香, 回味无穷.
步骤 3
这是我家园子里今年种的罗勒, 长势茂盛, 而且随掐随长, 一夏天的清香
菜谱创建时间：2013-11-07 21:44:49