茄子切成条状，蒜切成末，葱切成葱花状
调茄子酱汁：郫县豆瓣酱1勺，剁椒半勺，生抽2勺，糖1勺，醋1勺半，水2勺，调好后备用。
锅烧热放上油，油要比平常多一些，烧热后把茄子过油翻炒。炒至8-9成熟盛出，茄子变软。（茄子很容易吸油，所以要多放一些油）
用锅中剩下的油，蒜末爆香
倒入肉末翻炒至熟
把过油的茄子倒入，翻炒均匀
倒入调好的酱汁，翻炒让茄子吸收酱汁
根据口味加入适量的盐（豆瓣酱是带有咸味的），撒上葱花出锅
1.茄子的酱料一定提前调好，茄子是过油后的，如果调料在做的一个一个加进入，加的过程时间长茄子很容易变得软绵绵的。 2.茄子吸油，所以茄子过油的时候一定要多放一点有，如果油放多了也不用担心，把茄子捞出来后直接用剩下的油炒肉末。如果想吃的少油一点，锅中就放少一点油等茄子大部分都吸到油后盛出来放入微波炉里高火2分钟也可以让茄子熟。 3.如果想变成茄子煲，就把炒好的茄子放入砂锅煲里，撒上葱花后就变成了人见人爱的茄子煲。