将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。
3. 热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
出锅装盘，撒上香菜丁即可。