青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条
加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；
锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎
至肉色变白，捞出
锅中留底油，加葱段、姜片煸香；
加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；
大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。
烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！
焖烧的过程中加入少许醋，会使鱼肉更嫩，味道更香！