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猫爪棉花糖(减量版)的做法

猫爪棉花糖(减量版)

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作者: 596
596
网上的一方子,是软件里量的一半,码下来方便自己看。∩_∩ 如果大家有不懂的地方可以多看几遍菜谱理解一下哦,如果做出来的棉花糖不成功需要留言的话,请先翻下留言栏有没有相似的案例,如果没有再留言哦,相同的问题恕我不能一一回复

用料

猫爪棉花糖(减量版)的做法步骤

步骤 1

把淀粉炒熟,烤盘里铺上厚的淀粉,鸡蛋洗净擦干,用较圆的一头按出小凹坑。

步骤 2

吉利丁片在冰水里泡软备用。

步骤 3

把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡。

步骤 4

37糖g+水+水饴放到小奶锅里,小火煮至118℃,温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里,迅速搅拌融化。

步骤 5

吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发

步骤 6

打发至意式蛋白霜的状态,用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。剩一点点调成粉红色,分别装进两个挤袋里。

步骤 7

挤出小肉球,用牙签把气泡弄掉。

步骤 8

挤上肉爪,4个小点点+一颗爱心这样的挤法12.等到都挤完,差不多小爪子就都凉掉了,用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖,就不会黏到一起了。

猫爪棉花糖(减量版)的小贴士

1、鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。 2、水饴主要是有一点保湿的作用,全部使用84g砂糖也可以做成功的,但是用砂糖的话会甜很多,而且成品会比较干硬。 3、没有温度计的亲建议去卖条温度计。

菜谱创建时间:2014-01-07 21:45:56
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