猪后腿肉切薄片。个人觉得越薄越好吃。不过有人喜欢吃稍厚些的那就切厚点儿。
青蒜洗净切段。腌菜切碎。姜切丝。
锅内烧油。油稍微温的时候，放入一大勺郫县豆瓣，炒一两分钟，炒出红油后，放入干椒和姜丝，转大火爆香。
放入切好的肉片，翻炒，再放适量花椒粉，料酒和少量白糖，继续翻炒，炒至肉片变成白色，没有水汽。
再放入切好的腌菜和青蒜段。翻炒，放味精。出锅。