肥瘦相间梅花肉（或小条里脊）修成长条，大致是20cm长、5cm宽
将肉以凉水浸泡半日，“拔”去血水。中间换一次水。
腌制：约4小匙玫瑰露酒、叉烧酱、生抽、南乳汁、黄酒、白糖、少许五香粉、姜片、葱段、蒜、洋葱。其实自家做叉烧酱的味道很重要。
保鲜膜盖封，冰箱冷藏，腌制半日至一日，中间翻一次。如果肉块较大，以竹签适当扎眼，以便入味。
装入烤箱，如用烤盘需垫烧烤用铝箔，烤箱预热，装入烤箱，从100度开始，逐渐升至220度，烤约30-50分钟。瘦肉渗出清油、挤按不出血水即好。
中间要翻几次面。
烤肉时，锅坐少许清水，加冰糖、麦芽糖，小火熬至比较粘稠。肉烤熟时，按少量分3次左右刷在叉烧上，至颜色红亮、蜜汁浓郁即好。
适当调整火力，以免烤糊。
最后出炉改刀成厚片或小块吃。
盖在米饭上
叉烧排骨
1.同样的办法，也可烤叉烧排骨、鸡翅什么的。 2.由于腌渍的糖分较高，大火烤可能会起泡或把肉汁烤焦，注意适当调一下火，或刷些糖汁（降温），基本能应付这个问题。