里脊先切段，片成薄片后再斜切成丝。这一步太考验刀工了，片薄片的时候一定要注意不要伤到手。
胡萝卜切片后切细丝，丝要切的细才容易炒软，和羊肉一起才更和谐。
姜、大葱切丝，青蒜切断，干辣椒切碎加少量水浸湿。
锅中适量油，油热后放入胡萝卜丝翻炒至软后盛出。
原锅再放油，油量可以略多，油热后放入葱姜蒜煸香，放辣椒碎煸出辣味后放入羊肉丝。
大火翻炒羊肉丝到断生，淋入少许料理酒，加入豆瓣酱，盐和少许酱油调味后加入胡萝卜丝一同翻炒。
出锅前加入现磨黑胡椒和少许味精即可。