小排，用清水浸出血水。期间换几次水。排骨可焯水去除异味。可以加一点点盐做底味。
准备配料，不能切太碎，以免煎起来容易焦。
爆炒配料，炒出香味，蒜头和姜片呈金黄色。捞出配料，留下香油。
加入排骨，爆炒至表面变金黄。
加入料酒一大匙，加入炒好的配料，爆炒至酒蒸发一半，加入小半碗淀粉水打芡，加盐，酱油，翻炒数十秒呈酱汁状。
加半碗水，盖上锅盖，焗至汁干。注意控制火候，中火即可。（锅底比较焦，锅好难洗啊≧∇≦）
上盘！
吃起来！
1. 辣椒和豆豉可以用其他喜欢的调料代替，但是姜和蒜头必不可少哦！ 2. 另外，酱油用生抽即可，无需老抽，色泽已经够漂亮了啦！（其实因为家里没有老抽 =.=）