干香菇泡发切片~
胡萝卜、竹笋切丝~
豆芽洗净,油菜切小段~
猪肉切丝,加料酒、酱油(一点)、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀~
虾仁洗净,加料酒、白胡椒粉、干淀粉、蛋清一只(剩下的蛋黄可以和鸡蛋一起炒),搅拌均匀~
鸡蛋打散,炒熟备用~
大蒜用刀背拍一下切碎,切葱花~
调酱汁,将料酒、酱油、醋(一点)、香油(一点)、王志合腐乳两勺、白胡椒粉合体~
腌制好的虾仁和肉丝过油~
放葱蒜呛锅,下肉丝翻炒~
将调好的酱汁倒入翻炒,下香菇和竹笋翻炒均匀,关火~
我准备的是焖面时的蒸面,有喜欢长面条的同学可以把切面先煮一下,沥干再使用~
现在拿出李锦记蒸鱼鼓油放在一旁~
将面条放入锅中,用筷子拌均匀,发现酱汁不够拌匀面条时,分几次放入鼓油,搅拌至颜色漂亮即可~
搅拌好后,重新开火(中火),放豆芽菜和之前过油的虾仁,合体~
放油菜、胡萝卜丝、鸡蛋,翻炒合体,这个过程中,如果会沾锅,可以顺着锅边放一些油来缓解(我放了一点橄榄油,比较健康)~
大火合体,放一点味精,合体~
完成!可以搭配黑胡椒、红油来吃~
1、如果担心炒面时会粘锅,可以顺着锅边放一点油来化解。如果担心太油腻,也可以放一点水,然后再放一点点油翻炒; 2、整个过程不需要放盐,因为在拌面时加入的鼓油已经够味了,再放盐会咸。