戚风蛋糕

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作者: taze又妈
配方量是八寸,我做的是10寸,10寸量是8寸的1.5倍,6寸则减半。

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油

步骤 2

蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量

步骤 3

当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖

步骤 4

当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发

步骤 5

直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用

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步骤 6
步骤 6

蛋黄加入15g细砂糖,搅打至砂糖溶化

步骤 7

分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了

步骤 8

加入牛奶搅拌均匀

步骤 9

分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的,比如6寸的粉少可以粉两次,10寸的粉多可以分4次

步骤 10

拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚

步骤 11

加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡

步骤 12

搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀

步骤 13

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷

步骤 14

烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节,不一定和我一样

菜谱创建时间:2014-02-20 19:05:14