自己做的"孔雀开屏"清蒸鱼

1. 首先用料酒、细盐腌20~30分钟，姜丝、葱丝切细丝放入鱼腹去腥。

2. 把鱼洗净内脏取出，鱼头剁下来放一旁待用，鱼尾、鱼鳍、背鳍全部剪掉。

3. 用刀把鱼身切成1厘米宽度的鱼块，注意鱼腹千万不能切断。

4. 把切好的鱼放在盘中，码成扇形，鱼头也放好。

5. 蒸锅放水，把鱼放入蒸锅。待上汽后开始计时间，5~7分钟后关火，倒出盘中的水，浇上蒸鱼鼓油，盖上锅盖焖5分钟左右。