把各种材料称量好
鸡蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黄。蛋白用电动打蛋器打发,分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打发到有小弯钩的湿性发泡,打发不够蛋糕容易回缩,打发过头,卷蛋糕卷的时候容易开裂。
蛋黄加入白砂糖B、牛奶、玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄的盆里加入盐。用手动打蛋器拌匀,按8字型,顺滑即可,不可过度搅拌。
烤箱预热200度。烤盘刷油,铺上烤纸。在烤纸上撒一点肉松,随意即可。
蛋白分三次与蛋黄混合均匀,用刮刀翻拌,不可过拌。
把拌好的材料倒入烤盘,用刮刀刮平,震出大气泡后,表面撒上肉松和葱碎。放入烤箱,中层。
提早预热烤箱180度
烤15-18分钟,表面出现淡黄色后,然后单用上管烤,3、4分钟,表面上色金黄就可以了。
蛋糕从烤箱出来后震出热气,放在晒架上,表面盖上另一张烤纸,翻转过来。用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出几条划口,注意不要割太深以免断裂。
借助擀面杖把蛋糕卷起来,固定半小时后,可以切件食用。
1、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考,每个烤箱都自己的特性。 2、最后3、4分钟仅用上火烤,是为了避免卷蛋糕卷的时候被烤纸粘掉表皮。