干海椒剪成筒，如图。
兔肉切丁，用盐、酒、大葱码味半小时。
开大火，倒油七两左右，加生姜片防粘锅。油热后倒入兔肉。翻炒不宜太频繁。
待兔肉的水煎干，程度如图。加入糖、酱油、醋、四五片山奈、两三个八角、花椒、陈皮，以及准备好的干海椒的三分之一。翻炒。
翻炒五六分钟之后尝盐味，调整咸淡。加入味精和剩余的干海椒，翻炒两三分钟之后关火。
留在锅中半小时左右，翻炒几次，出锅。
冷吃系列做法同理可得，一般只有冷吃兔加陈皮。