茶叶用90℃开水泡开，滗出茶汤，茶叶留用。
锅内放上汤、荼汤、盐、鸡精、白糖、酱油、姜末、麻油，烧滚成卤汁。豆腐皮逐张入热卤汁中浸泡吸卤汁。
豆腐皮吸过卤汁后三张成叠，迭成12cm长、6cm宽的卷。
上笼蒸6分钟，取出凉透。
入六成热油锅炸成金黄色捞出。
锅内放余下的卤汁，烧滚，放入炸好的素鸭，让卤汁收到素鸭中取出。
冷透后改刀装盘，泡开的茶叶围边。
豆腐皮卷要卷得平整，蒸制后一定要凉透。