香椿嫩芽洗净，在沸水中焯烫半分钟，捞出挤干水分切成碎末备用。
面粉加入鸡蛋、冷水、盐和食用油，搅拌成均匀无颗粒的面糊
再把香椿末放入拌匀。
平底锅烧热，扫上一点点油，把面糊倒入摊平
小火将底面煎至上色再翻面煎另一面，煎到两面金黄。依次把剩下的面糊煎成面饼即可。
摆盘的时候把煎饼卷起来切段，比较好看~~搭配自己喜欢的酱汁一并享用。
1、香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 2、香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，会随着存放时间的延长而增多。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用沸水焯烫后再烹饪。