新鲜香椿摘干净，用水焯熟，撒盐，冷藏腌制。这一步需提前做，至少腌半日。做面用多少取多少，吃不了的继续冷藏可以当咸菜。
鲜榨菜用水泡一泡，或洗一洗，否则会太咸。
将腌好的香椿和泡好的榨菜分别切成小碎末，备用。
鲜虾皮清水洗净，加醋，白胡椒，根据口味适量放盐。醋的量以刚刚没过虾皮为好（所以虾皮要多放）
煮面，捞出后将香椿末榨菜末还有虾皮醋汁倒在面上即可。