买猪蹄的时候让卖家给你剁好，小一点也不要紧，好熟。
买回来拿个大盆，放上凉水泡猪蹄。我一般都是提前泡一个晚上，这样能把血水泡出来一部分。水要没过猪蹄。
上锅煮。拿只锅，凉水入锅，放入猪蹄（凉水放）。如果要是泡过的煮的时间短些，10分钟就差不多，撇沫。如果要是没泡过，多煮一会，最多20分钟。时间是开锅后的时间。煮好后一旁控水，待用。
拿炒锅，放入油，小火热锅，加入糖，两大勺。冰糖的话适量。口感微微不同。冰糖更健康。
待糖变为褐色加入控好水的猪蹄（注意锅热，溅油）放入干辣椒一起煸炒。
加入适量水。没过猪蹄就好。待开锅。
放入大料，桂皮，老抽，葱姜。开小火炖。小火的含义就是炉子最里面那个是亮的就可以了。
炖30分钟。期间如果你想吃卤蛋什么的，可以把煮好的鸡蛋去壳放进来。至少每10分钟翻一次。
成盘。开吃！
卡路里：每100g，242大卡 红烧猪蹄卡路里不算低，100g有242大卡。 但是有催乳，补血，托疮的效果。对女生来说，是个好东西。也适合湿热体质的人吃。咬上去软软，粘粘的，肥而不腻。买有筋的猪蹄比较好，这样胶原蛋白会多。 不过呢，猪蹄有的胆固醇，脂肪还是很多的。所以每次一百克再配上蔬菜米饭最好。高血脂，冠心病，圆鼓鼓的人就少吃为妙了。