鱼头斩长条，加料酒，盐，胡椒粉腌制，去腥。
姜切片，葱切长段，辣椒切丝，紫苏切碎。
鸡蛋打散，鱼块挂浆后沾淀粉
去七成热油锅，炸制微黄
沥干油份
锅热入油，爆香姜片，下葱段煎香
加入鱼块，加入盐（腌鱼时如果放的盐多，可以不放），生抽，大量胡椒粉，紫苏、辣椒丝，翻动炒锅，让调料混合均匀，加一点点水，稍微焖一会，即可出锅。