香椿去根（有些不良小贩会搀杂臭椿，必须扔掉），洗净，切碎！
放入沸水焯一下。一来激出香味，二来去除香椿中大部分亚硝酸盐成分！
加入少许油，将香椿、蛋液充分搅拌！
锅内放入植物油，大火快速翻炒！出锅前关火，放适量食盐稍微翻炒后，装盘。