高州的籺—糯米生菜包

买回家的糯米一定要事先泡好，不能偷懒，我就是因为缩短了时间，最后的成品还有一点夹生，虽然不影响食用。 我做了两个馅，一个是②香菇鸡肉，一个是①腊味瘦肉。 ②鸡腿肉去骨切成小块，加胡椒粉，盐，糖，生抽，一点老抽上色，适量食用油，和泡好的香菇一起抓匀腌制入味（香菇要切开，别忘了撒点白芝麻）； ①猪肉切片，下点盐，糖，蚝油，生老抽，一点料酒去肉腥，剁碎的蒜蓉和油腌制（喜欢虾米的也可以加进去），最后才放入切好的腊肠拌一拌就行，腊味一般都有味道的就不用腌了。

在馅料腌制的时候，我们可以去炸花生，花生也可以用炒的，我懒，不想剥花生衣了，直接就炸好放一边晾凉，待用。 然后摘生菜叶子去洗，然后烧水稍微汆烫一下，使菜叶变软（防止发黑，需要过冷河）。只要大片的菜叶，太小用不上的菜芯就留出来，可以炒着吃，白灼也行。 其他物料都准备好，在等泡糯米的时间，可以稍微休息一下，喝喝茶，吃个饼什么的。 如果糯米泡好了（用手可以轻松捻开）用筛子捞起来，放点盐，油，生抽拌一下，可以入味，米有油分附着还不会那么快变干。

一切准备就绪，取片菜叶放置于一个小碗内，手稍微整一下呈凹状，方便包装，

先舀一勺糯米铺满垫底，

中间放料，

最后再舀一勺米填满，菜梗位置先包，再到两边叶翼收回，然后才是叶片位置包回来收口。

倒扣在手里，不漏米，不开裂即可。

摆放整齐，让它们留点空间，不要过挤，防止结合处因蒸汽不到而夹生，然后上锅蒸（视大小：40-60分钟），先大火再转中小火（用高压锅蒸制效果最好，又快又熟的快，而且不用费那么多煤气）。