1.烏賊洗淨後用手小心將完整內臟和軟骨取出，不要弄破墨袋，也能用刀劃開取出， 2.烏賊(小隻)切成圈狀，(大隻)烏賊內外面切花，斜刀拉大片，韭菜花切4cm長度，薑，辣椒切末 3.鍋內倒入沙拉油，香油各半，大火熱油，放入烏賊炒開，放入薑，辣椒，韭菜花頭的部份爆香，加入高湯，韭菜莖，蠔油，幾粒的糖拌炒即可 4.整個大火炒的過程約70-90秒，所以材料要先放在好拿的位置，才不會炒老，韭菜花頭的部份較耐炒，所以要先下，這樣炒起來的烏賊和韭菜花口感才會一致
1.內臟除去墨袋(黑色)肝臟(棕色彩，用水輕輕漂洗，小鍋子將水煮開後，放入一片薑，少許米酒，放入內臟蓋上鍋蓋熄火，約十分鐘後撈起瀝乾置於碗內，灑上細蔥花，淋上橙醋醬汁即可 2.橙醋醬汁：柳橙汁30ml，米醋15ml，鰹魚醬油15ml，糖少許拌勻即可
1.煮過內臟的水，也即高湯，取二大匙用在炒烏賊中，將蘿蔔磨成泥，油豆腐熱水沖過後切適當大小，放入鍋中煮滾，加鹽調味灑上白胡椒即可