调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉
葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁
鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀
鸡丁过油，变色捞起沥油
两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油
花椒油爆香整个干辣椒
姜末爆香
倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁
放入鸡丁拌炒
勾薄芡
放入花生
蒜末、葱末拌炒
关火，滴几滴白醋和香油，出锅
1、 调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量 2、 腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的 3、 如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦 4、 葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~