四川红烧牛肉面

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作者: 玄玄子
红烧牛肉面之于我,是面食中的至爱,不论到了何处的面馆,总按捺不住地叫上一碗,却每每报憾而归,终不是记忆中的味道。 我们常常在记忆的某个角落,填塞着小时候食物的气味,于我便如幼时的红烧牛肉面,尤其在遭遇挫折的低潮时,在物质世界中空虚感盈溢时,总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度,重新找回稚时的一份单纯,这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印。 四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单,涵盖了地道的川味调料的炖制过程,汤香、红油香、牛肉香、香菜香,相得益彰;麻辣若隐若现,似有还无;牛肉濡嫩,入口即化。 于我,它更是家乡的味道,童年的味道。

用料

四川红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切块,入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。

步骤 2

泡姜切厚片,与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈(必不可少)、草果(拍碎)、丁香、陈皮(可不要)、香叶、茶叶(可使牛肉更酥软)备齐,香菜切末或蒜苗切段备用。

步骤 3

锅里下油,放入花椒炒香后,将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。

步骤 4

将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中,爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。

步骤 5

放入牛肉翻炒2至3分钟后,放入料酒(可不要)和酱油继续翻炒至肉色均匀。

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步骤 6
步骤 6

加入适量水(宜多不宜少),并放入调量包及盐,开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软(也可转入高压锅中压1小时)。如此,红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。

步骤 7

另起一锅,冷水煮开后放入面条(碱面为上选)。

步骤 8

取一面碗,放入少许酱油(根据牛肉汤的咸淡调整多少)、鸡粉1小勺、油酥辣椒(根据个人喜好,也可不放)、花椒粉,加入一小勺面汤,搅匀后捞入煮好的面条,将牛肉汤及牛肉浇在面上,并撒上香菜或蒜苗。

菜谱创建时间:2014-05-31 18:27:18
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