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虾仁炖蛋
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作者：
ELLEN私厨
用料
虾仁炖蛋的做法步骤
步骤 1
打蛋调味：将蛋打入碗中，依次放入盐、鸡精、生抽、油各少许；
步骤 2
按照一个方向一直打，直至蛋液起小细沫；
步骤 3
加入蛋液1.5倍的温开水；
步骤 4
再充分搅拌均匀；
步骤 5
将蛋液进行过筛，至无气泡；
步骤 6
将过筛后的蛋液倒入碗中，封上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右即可；
步骤 7
虾仁只需要放入水中烫熟即可，放置在蒸好的蛋羹上， 然后淋上生抽，撒上葱花或者辣椒， 烧热油，淋于表面即可。
步骤 8
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虾仁炖蛋的小贴士
1、【过筛去细沫】和【封保鲜膜】都是为了不让蛋液在加热过程中产生气孔，影响口感和美观； 2、一定要用【凉开水】，太热蛋液就会被烫熟，生水煮出来的口感不够绵密； 3、蒸一个蛋的时间大概为10分钟，新手在水开后可转中小火，多蒸一会儿便是。 4、虾仁是事先煮好去壳，蛋蒸好出锅后再放上去的。
菜谱创建时间：2014-06-17 04:12:07
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