肘子清洗一下，然后剔骨， 剔的时候尽量小心， 把大骨头剔除，留下完整的一块肉。
锅里放冷水，肘子和大骨头一起下锅，放几片姜和料酒，水开以后焯两分钟关火，然后把肘子和骨头捞岀来，用流动的水彻底清洗掉粘在肘子上面的沫沫，然后再检查一下是否有没处理干净的毛毛。
找一只带盖的锅子，倒入凉水，把洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过肘子，然后把姜片、葱段、花椒、大料、花雕酒放进去，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时，然后加一点盐进去，不能太多（这道菜是醮汁吃，会调一个碗汁，煮的时候味道不需要一次到位）。
加盐以后大约再煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火。
把肘子捞岀来，稍微晾凉到手感觉不会烫，找一块干净的笼屉布或者用保鲜膜，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来。
卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室，冷藏一个晚上。
煮过的汤，倒入容器中冰箱冷藏一晚，上面会凝固一层白色的油，把油撇掉，剩下的清汤。
清汤煮开放一些豆腐、粉丝进去，加点盐调味，关火后撒些葱花和白胡椒粉，非常美味好喝的豆腐粉丝汤。或者用汤煮面也是很美味滴！
剩下的大骨头嘛，那就弄个椒盐或者味极鲜蘸着吃，可香啦！
把屉布拿掉，卷好的肘子，切片！
完美！ 把卷好的肘花切的薄如纸片，当然只能看个人刀尖上的功夫了，然后，调一个碗汁：蒜泥、生抽、醋、香油。醮汁就可以吃了，即不油也不腻，非常爽口。
关于到底是放在“冷冻”还是“冷藏”的问题，如果着急想马上就吃到，就放“冷冻”，如果不着急，就“冷藏”放一晚。放冷藏还是冷冻主要是决定成型的速度而已。