首先你要有一块小嫩姜，不能吃辣就挑细长白嫩的，喜欢辣一点就挑大块的，但是大块的比较老，可能有筋
用小刀刀背把皮刮掉
大概切成2毫米左右薄片，想辣一点也可以厚切，但是最好不要超过5毫米，不然很难腌渍入味
加入土冰糖，大概和姜是1：2的体积比，加入刚好浸过姜面的清水，小火煮开
煮到糖全部融化，姜片变成半透明，大概20分钟-半小时，就可以关火焖4小时以上，过夜最好
小火熬到糖浆比较稠，就是可以挂勺的程度，但是不用太稠，然后就可以把姜片捞出来滤掉液体，放进平底锅用小火烘干。要不停地翻炒，不能焦了。一直烘到姜片表面的糖浆返砂变成白色粉末状。
晾一两天吹干剩余水分就可以装瓶了
1/要用土冰糖，不能用单晶冰糖 2/浸渍过程可以省略，但是焖了比较入味，不喜欢太甜的可以去掉这一步 3/如果不烘干就是蜜姜，有些人比较喜欢吃这种。蜜姜的糖浆不能太稠，不然凉了会结成一坨……