香浓绵软的炼乳吐司

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作者：在你身边SUN

炎炎夏日，却是做面包的好季节，面团在室温发酵那叫一个快，炼乳吐司是近期做过的一个觉得还算不错的面包，配方中加了炼乳，口感有所提升，表皮更薄，更香软，单独撕吃也不错。采用液种法制作，出膜，发酵都很快捷，入炉涨发力度强，是比较适合夏季手工制作的一款面包原方来自焙友无酒不欢的私人空间的液种吐司，在原配方上稍作改动，在此感谢他的无私分享。

用料

A.液种材料：

B.主面团材料：

水（看状态添加）10-20克

C.软化黄油，20克

D.出炉表面刷液，融化黄油

#450克吐司模：1个

香浓绵软的炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

·将A材料混匀，室温盖膜发酵至充满气泡 ·加入B材料，摔揉至面团光滑状态 ·加C软化黄油，将面团揉至能扯出有韧性的透明薄膜的完全阶段

步骤 2

手工揉面参考图：摔，拉，揉促使面团逐渐光滑

步骤 3

完成状态，出膜柔韧性好（出膜不一定要求薄，但必须柔韧性好）

步骤 4

盖膜发酵

步骤 5

发酵至2倍大

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割滚圆，盖膜松弛10分钟

步骤 7

整形：二次擀卷

步骤 8

·整齐码放入模 ·和一杯热水一起进烤箱进行最后发酵至8-9分满，和热水一起取出 ·烤箱预热165度，面包坯表面喷水 ·将面包模送进烤箱，倒数第二层，调节上火150度，下火165度，烤焙35分钟（根据自己烤箱设定） ·取出刷融化黄油

步骤 9

切片

步骤 10

撕吃也可以

菜谱创建时间：2014-07-21 01:11:01

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