猪肉切丝。用少量生抽、生粉、一点点油(可封存肉丝中的水分)腌制10分钟。
平菇/海鲜菇洗净。葱切段、姜切丝、蒜拍粒。
大火。锅内置油两勺,待油烧至7,8分热时转小火。(火候的转换很重要哦~)将腌好的猪肉丝下锅,划拉开,待肉丝变色后,即可盛出待用。
大火。先将蒜粒、姜丝下锅翻炒。
将平菇沥水后下锅翻炒。倒入适量黄酒。(代替添水,以防焦底。)
等平菇出水后,将炒好的肉丝下锅。加盐调味。继续翻炒。
出锅前,加鸡精、糖少许调味。转小火,将葱段下锅,翻拌后即可出锅。
小诀窍: 1)炒肉前适当腌制,可以更加入味、更加嫩滑。 2)炒肉时,用热锅热油小火炒制可以保持嫩滑口感。 3)以黄酒代替添水,可以使菜品的口感更浓郁。 4)加少许糖,可使得菜品提鲜。