新鲜莲子去芯，冼干净。
锅里放热水，烧开后，把莲子倒入过一下开水后捞起沥干。
将一个鲜鸡蛋打入到莲子中，拌匀。目的用蛋液来粘住下一步的淀粉。
倒入淀粉适量，用手搅拌，直到莲子全包上了淀粉。
锅里油烧热，把莲子倒进去炸熟，至酥脆就行。这过程得自己把握。
莲子捞起，把油沥干。
葱切碎，胡萝卜少许切成喜欢的形状。
准备两个咸蛋黄
锅里放热油，依次下葱花爆香。咸蛋黄揉碎，胡萝卜炒香。
把莲子倒入翻炒一下，加点味精。
装盘，0K！
这道菜由于咸蛋黄有咸味，我就没再加盐。吃起来微咸，给小孩当零食刚好，假如想吃咸点的话可加少许盐。