鸡尾包

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作者: Chelsiessss
鸡尾包是最经典的港式甜面包之一,软软的甜面包裹着奶香的椰蓉馅料,在我家是最受欢迎的面包品种。鸡尾包的面团用任何一种甜面团的制作方法制作都可以,这里用了Ko的烫种吐司面团,原材料比中种简单很多,但是绵软和保湿程度不相上下。

用料

鸡尾包的做法步骤

步骤 1

制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18~24小时。

步骤 2

将烫种面团取出回温软化,撕成小块,和所有其他面团材料一起揉至面团有延展性,面团能揉出大片的薄膜。将面团放入温暖的地方发酵到原来的2倍大,手沾粉插入小洞不回缩,发酵结束。

步骤 3

分割成8小份,分别滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。

步骤 4

制作鸡尾包馅料:黄油室温软化,加入所有材料拌匀(最好可以冷藏一个小时),使用时分成8份

步骤 5

制作墨西哥油(装饰):黄油室温软化,加入糖粉打发,筛入低粉,搅拌均匀,放入裱花袋备用

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步骤 6
步骤 6

取一份面团,压扁,包入馅料收口捏紧,整型成椭圆形,收口向下,放入烤盘。全部面包包馅整型后盖保鲜膜发酵50-60分钟至2-2.5倍大。

步骤 7

烤箱预热至180度,将发酵完成后的面包涂上蛋液,撒上熟白芝麻,两边挤上墨西哥油。烤15分钟左右,出炉!

鸡尾包的小贴士

二次发酵(整型之后的发酵)的理想温度是38度,湿度是85%,温度和湿度都偏高一些,所以整型之后最好放在烤箱或者微波炉里,里面放一杯热水,以增加温度和湿度。

菜谱创建时间:2014-09-21 13:08:25
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